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提高机体防癌抗癌能力：胡萝卜中的类胡萝卜素能提高人体免疫系统B细胞产生抗体，从而具有提高人体免疫力的功效。类胡萝卜素还能增加自然杀伤（NK）的数目，体内被感染的细胞和癌细胞。经国内外专家研究证实，胡萝卜确有防癌和抗癌的功效，原因是：①胡萝卜富含的抗氧化维生素（β-胡萝卜素，VC）可以起到抑制癌细胞增长的作用，降低肿瘤的发生率；②胡萝卜中含有一种糖化酵素，能分解食物中存在有致癌作用的的亚硝胺，这样就减少了其对人体的致癌作用；③胡萝卜中有较多提高巨细胞的吞噬能力的木质素，因此了巨细胞吞噬癌细胞的活力。
提高机体抵抗疾病的能力：胡萝卜中含有丰富的木质素、槲皮素和 酚、琥珀酸钾等成分，能增加冠状动脉的血流量、降低血脂含量、促进肾上腺素的合成分泌，进而具有降压、强心之功效。胡萝卜细胞壁的成分里含有极其丰富的钙果胶酸脂，它能加速胆汁酸的凝固，促使人体内胆固醇向胆汁酸发生转变，从而起到降低胆固醇、冠心病的作用。胡萝卜还富含膳食纤维，它有利于延缓肠道葡萄糖的吸收，减少血糖上升的幅度，因此可以调节血糖水平，减少对胰岛素的需求。胡萝卜中的果胶物质能与进入体内的汞离子结合，促进人体内汞离子排出，或降低汞对人体的毒害作用。
胡萝卜具有消食，去痰，下气定喘的作用。胡萝卜中含有胡萝卜素的含量比其他蔬菜含有胡萝卜的含量都要多得多，并且具有抑制肿瘤的作用，防止它恶性生长。胡萝卜还有防止血管硬化，降低血糖，减少心脏病。胡萝卜素中含有大量的槲皮素、山柰酚等一些物质 而这一些东西能够增加冠状动脉血流量，降低血糖浓度。它能促进肾上激素的合成，以达到降压强心的作用。所以我建议老年人应该多吃胡萝卜，这样会增加他们的生命，青年人也不类外。所以胡萝卜具有长寿的作用。
胡萝卜是药食兼之的食材，富含多种胡萝卜素，在人体肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中有50%可转化成维生素A，有补肝明目之功。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。胡萝卜粉当中含有非常多的维生素C,还包含了很多微量元素，可以利肾、明目、保护视力。胡萝卜粉的口感是非常好的，可以利用胡萝卜粉来补充营养，进而可以调节新陈代谢，让身体的免疫力更加强大。胡萝卜粉吃起来非常方便，只要用开水冲调即可。
胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用。完好保持β-胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。
据测定，胡萝卜中所含的胡萝卜素比白萝卜及其他各种蔬菜高出30-40余倍。胡萝卜素进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为丰富的维生素A，然后被身体吸收利用，这样就弥补了维生素A的不足。
维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。由胡萝卜素转化的天然的维生素A，发挥的效果大大胜过人工合成的药物。
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